 |
| Skolde mandler |
Grunnoppskriften er meget enkel, men kan varieres på mange måter.
Ingredienser:
50% skoldede mandler
50% melis
dvs. bruker du 1 kg mandler (veid før du maler dem) så trenger du 1 kg melis.
+ eggehvitter (varierer på str på egget hvor mye du trenger)
litt Indisk tragant (gjør at marsipanen blir smidgere og mer holdbar)
 |
| Tørke mandler |
også kan man smakssette marsipanen akkurat som man selv ønsker, bare fantasien setter grenser. Jeg liker konjakkmarsipan veldig godt. Pass på at du ikke bruker for mye konjakk, smaken blir sterkere etter at marsipanen har fått ligge og hvile et par dager ;)
Fremgangsmåte:
Mandlene må først skoldes, dete gjøres ved å legge dem i kokenede vann og la det ligge der en stund (ca 10-15 min) helt til skallet løsner fra mandelen.
 |
| Male mandler |
Fjern alt skallet, dette er den tidkrevende delen av jobben, det anbefales tynne gummi hansker og et morsomt program på TV som tilbehør ;)
Deretter må mandelene tørkes etter at alt skallet er fjernet før man kan male dem så beregn god tid.
Det tar fort et par dager å få mandlene helt tørre, og det er det viktig at de er. Tips er å sette dem inntil en ovn, og spre dem utover på et fat slik at de ikke ligger oppå hverandre. Tørke papir i bunn av fatet er et annet godt tips ;)
 |
| Kna deigen |
Når mandlene er helt tørre maler du dem fint i en mandelkvern, foodprocessor er en dårlig ide ;)
Bland de malte mandlene sammen med melisen, ha i litt Indisk tragant (jeg pleier å lage 2 kg mandler, da bruker jeg ca 1 teskje tragant) og ha i en og en eggehvitte mens du knar deigen sammen.
Deigen skal være litt klissete når du er ferdig, da tåler den å jobbes med (forme figurer ol.) etterpå, blir deigen for tørr tåler den lite bearbeiding.
 |
| Smakstilsette deigen ;) |
Når deigen er nesten ferdig kan du ha i evt. smakstilsetning, jeg pleier som sagt å ha konjakk i ca halvparten av deigen *yumm*
Så kan deigen formes, enten til pølser, kuler eller figurer og man kan dyppe dem i sjokolade om man liker det. (*Ja, takk*)
 |
| smelte sjokolade |
Selv har jeg investert i et par godteri former (de kan man få i alle mulige størrelser og figurer), så slipper jeg unna "dyppe ting i sjokolade" sølet ;)
Sjokoladen varmes over et vannbad, fylles på en sprøyte (evt. bakepapirkremmerhus) og fordeles i formene.
Dytt en marsipankule oppi hver form og sett til avkjøling i kjøleskapet. Hvor lenge de må stå avhenger av str på formene, men 30 min pleier å være greit.
Så er det bare å nyte verdens beste marsipan - hjemmelaga!
