Spesialvafler - uten hvete, melk og sukker

Etter å ha startet på en streng diett uten hvete, melk eller sukker, har jeg vært på jakt etter kaker og andre "søtsaker" som jeg kan spise uten å reagere. Ingen enkel sak, etter som det er sukker i så og si alle kaker!
Men etter MYE eksprementering og søking på internett har jeg kommet fram til denne oppskriften på vafler. Den smaker ikke helt som "vanlige" vafler, men den smaker slett ikke vondt.

Man tager: 

2 egg
1 banan
3 dl glutenfrie havregryn

Bland dette i en foodprosessor til en jevn blanding.

Tilsett videre: 

2 ss fiberhusk
2-3 ss jyttemel (original)
1 ts bakepulver
2 ts kardemomme
5 dl vann
2 dl juice uten tilsatt sukker - jeg brukte den som heter "Frisk & rød" fra coop, som inneholder vannmelon og druer.

Bland alt sammen. Røra blir ganske tjukk, nesten som deig.
Ta godt med røre i varmt vaffeljern. Smør jernet med enten rapsolje eller melkefritt smør.
Vaflene må steke lenger enn vanlige vafler for å bli gjennomstekte.

Schmake godt! :)

Hjemmelaga marsipan

Skolde mandler

Til jul er hjemmelaga marsipan det beste som finns for meg, og gjerne i sju varianter for å oppfylle de gamle tradisjonene ;)

Grunnoppskriften er meget enkel, men kan varieres på mange måter.

Ingredienser:
50% skoldede mandler
50% melis

dvs. bruker du 1 kg mandler (veid før du maler dem) så trenger du 1 kg melis.

+ eggehvitter (varierer på str på egget hvor mye du trenger)
litt Indisk tragant (gjør at marsipanen blir smidgere og mer holdbar)

Tørke mandler

også kan man smakssette marsipanen akkurat som man selv ønsker, bare fantasien setter grenser. Jeg liker konjakkmarsipan veldig godt. Pass på at du ikke bruker for mye konjakk, smaken blir sterkere etter at marsipanen har fått ligge og hvile et par dager ;)


Fremgangsmåte:

Mandlene må først skoldes, dete gjøres ved å legge dem i kokenede vann og la det ligge der en stund (ca 10-15 min) helt til skallet løsner fra mandelen.

Male mandler

Fjern alt skallet, dette er den tidkrevende delen av jobben, det anbefales tynne gummi hansker og et morsomt program på TV som tilbehør ;)


Deretter må mandelene tørkes etter at alt skallet er fjernet før man kan male dem så beregn god tid.

Det tar fort et par dager å få mandlene helt tørre, og det er det viktig at de er. Tips er å sette dem inntil en ovn, og spre dem utover på et fat slik at de ikke ligger oppå hverandre. Tørke papir i bunn av fatet er et annet godt tips ;)

Kna deigen

Når mandlene er helt tørre maler du dem fint i en mandelkvern, foodprocessor er en dårlig ide ;)

Bland de malte mandlene sammen med melisen, ha i litt Indisk tragant (jeg pleier å lage 2 kg mandler, da bruker jeg ca 1 teskje tragant) og ha i en og en eggehvitte mens du knar deigen sammen.


Deigen skal være litt klissete når du er ferdig, da tåler den å jobbes med (forme figurer ol.) etterpå, blir deigen for tørr tåler den lite bearbeiding.

Smakstilsette deigen ;)

Når deigen er nesten ferdig kan du ha i evt. smakstilsetning, jeg pleier som sagt å ha konjakk i ca halvparten av deigen *yumm*





Så kan deigen formes, enten til pølser, kuler eller figurer og man kan dyppe dem i sjokolade om man liker det. (*Ja, takk*)

smelte sjokolade

Selv har jeg investert i et par godteri former (de kan man få i alle mulige størrelser og figurer), så slipper jeg unna "dyppe ting i sjokolade" sølet ;)

Sjokoladen varmes over et vannbad, fylles på en sprøyte (evt. bakepapirkremmerhus) og fordeles i formene.

Dytt en marsipankule oppi hver form og sett til avkjøling i kjøleskapet. Hvor lenge de  må stå avhenger av str på formene, men 30 min pleier å være greit.




Så er det bare å nyte verdens beste marsipan - hjemmelaga!

Sjokoladekake i brødform

Ingredienser:
125 g myk margarin/smør
125 g sukker
2 egg
1 ss lys sirup
125 g hvetemel
1 ts bakepulver
2 ss kakao

Fyll/topping:
100 g melis
25 g smør
100 g mørk kokesjokolade

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene til kakebunnen i en bolle til røren er luftig og glatt.
Smør to små brødformer med smør og hvetemel og fordel røren likt i de to formene.
Stek kakene i ca 20 min på 190 grader.

Ta kakene ut av formene og avkjøl på rist.

Smelt kokesjokoladen i vannbad.
Bland sammen 50 g melis, halvparten av kokesjokoladen og alt smøret til en glatt smørkrem.
Ha dette på den ene kakebunnen og legg den andre kakebunnen oppå.
Bland resten av kokesjokoladen med resten av melisen, og smør på glasuren på toppen.
Sett kaldt slik at glasuren stivner.
Pynt etter ønske :)

Høstens langpanne

6 egg
4 dl sukker
225 g smeltet smør/margarin
5 dl hvetemel
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver

Ca 3 dl tyttebær
Ca 5-6 små epler (færre hvis de er store)
Kanel og sukker til topping

Fremgangsmåte:
Pisk egg og sukker til eggedosis
Smelt smøret og bland det meg eggedosisen
Tilsett mel, vaniljesukker og bakepulver
Rør inn tyttebærene med en slikkepott

Kle en langpanne med bakepapir og hell røren i
Skrell eplene og fjern kjernehusene. Del i båter og legg på toppen av røren
Strø sukker og kanel over kaken

Stek i ovnen, 180 grader i ca 35 min. Sjekk med en kakestikke at kaken er gjennomstekt.
Avkjøl på rist, og NYT HØSTEN!

- Posted using BlogPress from my iPad

Sjokoladekake med friske bær

Ingredienser:

• 3-4 egg
• 4dl sukker
• 225g smør
• 2dl melk
• 6dl hvetemel
• 3ts bakepulver
• 3ts vaniljesukker
• 3ss kakao

Pynt:

• ca. 4dl kremfløte
• friske bær

Visp egg og  sukker til eggedosis.
Smelt smør og tilsett smør og melk i eggedosisen.
Tilsett hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og kakao og løft det forsiktig inn i eggedosisen.

Hell røra i en godt smurt form, ca 24 cm.
Stekes i ovnen på midterste rille ved 180C i ca 40 minutter eller til den er gjennomstekt.

Avkjøles før den skjøres i to og pyntes med pisket krem og en blanding av friske bær, f.eks. jordbær, bringebær og blåbær både inne og på toppen.

Jeg brukte smørkrem istedenfor pisket krem, og pyntet med siktet melis på toppen.

Smørkrem

Ingredienser:

• 100g margarin eller meierismør
• 300g siktet melis
• 1 1/2 ts vaniljesukker
• 3ss melk, eller annen væske

Bland vaniljesukker og melis, og sikt det over i en bolle.
 Pisk temperert margarin eller smør og melis til det er jevnt blandet. Du vil få en "klumpete" røre.

Tilsett melk, eller annen væske litt etter litt til du får en lett, luftig og smidig røre.

Variasjoner:
Du kan bytte ut melken med andre væsker som f.eks. kokosmelk, fløte, fruktjuice, sitronsaft ol. Kun fantasien setter grenser ;)

OBS! Hvis du vil tilsette konditorfarge teller dette som en del av væsken, bruker du for mye væske kan kremen bli for tynn og renne.

Denne oppskriften er hentet fra Cacas

Jordbær og bringebær Cupcakes

Ingredienser til ca 24 medium cupcakes:

• 200g romtemperert smør
• 3dl sukker
• 4 ekstra store egg
• 4,5dl mel
• 30g maizena
• 1ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1/2 ts salt
• 3dl melk
• 1ts vanilje ekstrakt/vanilje sukker
• 150g bær, blanding av jordbær og bringebær

Miks romtemperert smør og sukker sammen.
Tilsett et og et egg - miks lenge!!

Bland sammen det tørre.
Tilsett halvparten av melken og halvparten av melblandingen.
Miks på lav hastighet til du ser at alt er blandet før du tilsetter resten av melblandingen og melken, og miks videre på lav hastighet.

Tilsett vaniljeekstrakt (evt. så kan du bruke vanlig vaniljesukker).

Tilslutt har du i de friske bærene.
Hvis du vil unngå at bærene detter til bunn av formene ruller du dem lett i litt mel før du har dem i røra.

Fyll cupcakesformene 3/4 fulle.
Stek i forvarmet ovn på 200C i ca 15-20 minutter.

Jeg pyntet disse cupcakesene med Hvit sjokolade frosting som jeg hadde tilsatt litt rød konditorfarge og et par friske bær på toppen.

Denne oppskriften er fra Passion 4 Baking

Hvit sjokolade frosting

Ingredienser:

• 255g hvit sjokolade
• 339g kremost naturell, eller med fruktsmak
• 85g smør
• 1,5ss creme fraiche
• vanilje, mandel eller frukt essens
• evt. konditorfarge

Varm sjokoladen i microovn, høy varme ca 1 minutt til alt har smeltet. Rør godt om slik at den blir jevn og fin. La stå til avkjøling.

Ha kremost, mykt smør og creme fraiche i en blender eller miksmaster og bland sammen - ikke kjør for lenge.
Tilsett den avkjølte sjokoladen og kjør et par runder med blenderen.
Tilsett essens og evt. konditorfarge.

Sett kremen kaldt i kjøleslap i minimum 1 time.
Bland kremen med en handmikser slik at den blir litt "fluffy" før den skal brukes.

Denne oppskriften er fra Passion 4 Baking

Smash-kake

Ingredienser:

Bunn:
4 eggehviter
3 dl sukker
40 ritz kjeks 

Glasur :
4 eggeplommer
3 ss sukker (kan sløyfes)
60 g meierismør
200 g mørk kokesjokolade

5 dl vaniljekrem
3 dl fløte (eller 3,3dl som er en boks)

1 pose smash!-sjokolade (eller Smash minis, ettersom disse er fine å ha hele på toppen av kaken!)

Fremgangsmåte:

Sett stekeovnen på 175 grader.

Bunn:
Knus kjeksene enten i en foodprosessor eller i en pose.
Pisk eggehvitene halvstive før du tilsetter sukkeret. Pisk videre til stiv marengs. Ha de knuste kjeksene i marengsen.
Kle en langpanne med et bakepapir. Bre røren utover formen, men ikke la den dekke hele formen ca. 3/4.
Stek bunnen i ca. 15 minutter. Avkjøl bunnen helt før du pynter den. (Hvis du vil ha en rund kake fordeler du røren på to springformer kledd med bakepapir i stedet)

Glasur :
Eggeplomme, sukker og smør smeltes forsiktig sammen under omrøring på lav varme. Ha deretter i sjokoladen og rør til en jevn og fin glasur.
Ha sjokoladeglasur over hele kaken. Del den i 2. 

Ha vaniljekremen på den ene halvdelen, legg den andre delen av kakebunnen oppå. Ha pisket krem på toppen, og pynt med knuste smash eller smash minis. 


NAM!!! 

Victorous-kake

140g smør
140g mørk sjokolade
140g sukker
5 eggeplommer
7 eggehviter

Smelt smøret, ta av plata og rør inn sjokoladen og 80 gram av sukkeret, bland godt.
Tilsett eggeplommene, en plomme av gangen.
Pisk eggehvitene luftig, ha i resten av sukkeret mot slutten.
Vend hviten inn i sjokoladeblandingen.
Kakeformer smøres og sukres. (Jeg brukte to små brødformer)
Ha i 3/4 av massen, resten setter du i kjøleskapet.

Stek kaken på 170 grader i 40 minutter, ta ut av ovnen og avkjøl.
Resten av røren legges på kaken som glasur, pynt med høvlet sjokolade.

Tips; bruk en stor bolle når du skal røre hviten inn i sjokoladeblandingen, det blir MYE røre.

* Oppskriften er fra boken "Familiekokeboka" av Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen