Hjemmelaga marsipan

Skolde mandler

Til jul er hjemmelaga marsipan det beste som finns for meg, og gjerne i sju varianter for å oppfylle de gamle tradisjonene ;)

Grunnoppskriften er meget enkel, men kan varieres på mange måter.

Ingredienser:
50% skoldede mandler
50% melis

dvs. bruker du 1 kg mandler (veid før du maler dem) så trenger du 1 kg melis.

+ eggehvitter (varierer på str på egget hvor mye du trenger)
litt Indisk tragant (gjør at marsipanen blir smidgere og mer holdbar)

Tørke mandler

også kan man smakssette marsipanen akkurat som man selv ønsker, bare fantasien setter grenser. Jeg liker konjakkmarsipan veldig godt. Pass på at du ikke bruker for mye konjakk, smaken blir sterkere etter at marsipanen har fått ligge og hvile et par dager ;)


Fremgangsmåte:

Mandlene må først skoldes, dete gjøres ved å legge dem i kokenede vann og la det ligge der en stund (ca 10-15 min) helt til skallet løsner fra mandelen.

Male mandler

Fjern alt skallet, dette er den tidkrevende delen av jobben, det anbefales tynne gummi hansker og et morsomt program på TV som tilbehør ;)


Deretter må mandelene tørkes etter at alt skallet er fjernet før man kan male dem så beregn god tid.

Det tar fort et par dager å få mandlene helt tørre, og det er det viktig at de er. Tips er å sette dem inntil en ovn, og spre dem utover på et fat slik at de ikke ligger oppå hverandre. Tørke papir i bunn av fatet er et annet godt tips ;)

Kna deigen

Når mandlene er helt tørre maler du dem fint i en mandelkvern, foodprocessor er en dårlig ide ;)

Bland de malte mandlene sammen med melisen, ha i litt Indisk tragant (jeg pleier å lage 2 kg mandler, da bruker jeg ca 1 teskje tragant) og ha i en og en eggehvitte mens du knar deigen sammen.


Deigen skal være litt klissete når du er ferdig, da tåler den å jobbes med (forme figurer ol.) etterpå, blir deigen for tørr tåler den lite bearbeiding.

Smakstilsette deigen ;)

Når deigen er nesten ferdig kan du ha i evt. smakstilsetning, jeg pleier som sagt å ha konjakk i ca halvparten av deigen *yumm*





Så kan deigen formes, enten til pølser, kuler eller figurer og man kan dyppe dem i sjokolade om man liker det. (*Ja, takk*)

smelte sjokolade

Selv har jeg investert i et par godteri former (de kan man få i alle mulige størrelser og figurer), så slipper jeg unna "dyppe ting i sjokolade" sølet ;)

Sjokoladen varmes over et vannbad, fylles på en sprøyte (evt. bakepapirkremmerhus) og fordeles i formene.

Dytt en marsipankule oppi hver form og sett til avkjøling i kjøleskapet. Hvor lenge de  må stå avhenger av str på formene, men 30 min pleier å være greit.




Så er det bare å nyte verdens beste marsipan - hjemmelaga!

Sjokoladekake i brødform

Ingredienser:
125 g myk margarin/smør
125 g sukker
2 egg
1 ss lys sirup
125 g hvetemel
1 ts bakepulver
2 ss kakao

Fyll/topping:
100 g melis
25 g smør
100 g mørk kokesjokolade

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene til kakebunnen i en bolle til røren er luftig og glatt.
Smør to små brødformer med smør og hvetemel og fordel røren likt i de to formene.
Stek kakene i ca 20 min på 190 grader.

Ta kakene ut av formene og avkjøl på rist.

Smelt kokesjokoladen i vannbad.
Bland sammen 50 g melis, halvparten av kokesjokoladen og alt smøret til en glatt smørkrem.
Ha dette på den ene kakebunnen og legg den andre kakebunnen oppå.
Bland resten av kokesjokoladen med resten av melisen, og smør på glasuren på toppen.
Sett kaldt slik at glasuren stivner.
Pynt etter ønske :)

Høstens langpanne

6 egg
4 dl sukker
225 g smeltet smør/margarin
5 dl hvetemel
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver

Ca 3 dl tyttebær
Ca 5-6 små epler (færre hvis de er store)
Kanel og sukker til topping

Fremgangsmåte:
Pisk egg og sukker til eggedosis
Smelt smøret og bland det meg eggedosisen
Tilsett mel, vaniljesukker og bakepulver
Rør inn tyttebærene med en slikkepott

Kle en langpanne med bakepapir og hell røren i
Skrell eplene og fjern kjernehusene. Del i båter og legg på toppen av røren
Strø sukker og kanel over kaken

Stek i ovnen, 180 grader i ca 35 min. Sjekk med en kakestikke at kaken er gjennomstekt.
Avkjøl på rist, og NYT HØSTEN!

- Posted using BlogPress from my iPad

Sjokoladekake med friske bær

Ingredienser:

• 3-4 egg
• 4dl sukker
• 225g smør
• 2dl melk
• 6dl hvetemel
• 3ts bakepulver
• 3ts vaniljesukker
• 3ss kakao

Pynt:

• ca. 4dl kremfløte
• friske bær

Visp egg og  sukker til eggedosis.
Smelt smør og tilsett smør og melk i eggedosisen.
Tilsett hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og kakao og løft det forsiktig inn i eggedosisen.

Hell røra i en godt smurt form, ca 24 cm.
Stekes i ovnen på midterste rille ved 180C i ca 40 minutter eller til den er gjennomstekt.

Avkjøles før den skjøres i to og pyntes med pisket krem og en blanding av friske bær, f.eks. jordbær, bringebær og blåbær både inne og på toppen.

Jeg brukte smørkrem istedenfor pisket krem, og pyntet med siktet melis på toppen.

Smørkrem

Ingredienser:

• 100g margarin eller meierismør
• 300g siktet melis
• 1 1/2 ts vaniljesukker
• 3ss melk, eller annen væske

Bland vaniljesukker og melis, og sikt det over i en bolle.
 Pisk temperert margarin eller smør og melis til det er jevnt blandet. Du vil få en "klumpete" røre.

Tilsett melk, eller annen væske litt etter litt til du får en lett, luftig og smidig røre.

Variasjoner:
Du kan bytte ut melken med andre væsker som f.eks. kokosmelk, fløte, fruktjuice, sitronsaft ol. Kun fantasien setter grenser ;)

OBS! Hvis du vil tilsette konditorfarge teller dette som en del av væsken, bruker du for mye væske kan kremen bli for tynn og renne.

Denne oppskriften er hentet fra Cacas

Jordbær og bringebær Cupcakes

Ingredienser til ca 24 medium cupcakes:

• 200g romtemperert smør
• 3dl sukker
• 4 ekstra store egg
• 4,5dl mel
• 30g maizena
• 1ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1/2 ts salt
• 3dl melk
• 1ts vanilje ekstrakt/vanilje sukker
• 150g bær, blanding av jordbær og bringebær

Miks romtemperert smør og sukker sammen.
Tilsett et og et egg - miks lenge!!

Bland sammen det tørre.
Tilsett halvparten av melken og halvparten av melblandingen.
Miks på lav hastighet til du ser at alt er blandet før du tilsetter resten av melblandingen og melken, og miks videre på lav hastighet.

Tilsett vaniljeekstrakt (evt. så kan du bruke vanlig vaniljesukker).

Tilslutt har du i de friske bærene.
Hvis du vil unngå at bærene detter til bunn av formene ruller du dem lett i litt mel før du har dem i røra.

Fyll cupcakesformene 3/4 fulle.
Stek i forvarmet ovn på 200C i ca 15-20 minutter.

Jeg pyntet disse cupcakesene med Hvit sjokolade frosting som jeg hadde tilsatt litt rød konditorfarge og et par friske bær på toppen.

Denne oppskriften er fra Passion 4 Baking

Hvit sjokolade frosting

Ingredienser:

• 255g hvit sjokolade
• 339g kremost naturell, eller med fruktsmak
• 85g smør
• 1,5ss creme fraiche
• vanilje, mandel eller frukt essens
• evt. konditorfarge

Varm sjokoladen i microovn, høy varme ca 1 minutt til alt har smeltet. Rør godt om slik at den blir jevn og fin. La stå til avkjøling.

Ha kremost, mykt smør og creme fraiche i en blender eller miksmaster og bland sammen - ikke kjør for lenge.
Tilsett den avkjølte sjokoladen og kjør et par runder med blenderen.
Tilsett essens og evt. konditorfarge.

Sett kremen kaldt i kjøleslap i minimum 1 time.
Bland kremen med en handmikser slik at den blir litt "fluffy" før den skal brukes.

Denne oppskriften er fra Passion 4 Baking

Smash-kake

Ingredienser:

Bunn:
4 eggehviter
3 dl sukker
40 ritz kjeks 

Glasur :
4 eggeplommer
3 ss sukker (kan sløyfes)
60 g meierismør
200 g mørk kokesjokolade

5 dl vaniljekrem
3 dl fløte (eller 3,3dl som er en boks)

1 pose smash!-sjokolade (eller Smash minis, ettersom disse er fine å ha hele på toppen av kaken!)

Fremgangsmåte:

Sett stekeovnen på 175 grader.

Bunn:
Knus kjeksene enten i en foodprosessor eller i en pose.
Pisk eggehvitene halvstive før du tilsetter sukkeret. Pisk videre til stiv marengs. Ha de knuste kjeksene i marengsen.
Kle en langpanne med et bakepapir. Bre røren utover formen, men ikke la den dekke hele formen ca. 3/4.
Stek bunnen i ca. 15 minutter. Avkjøl bunnen helt før du pynter den. (Hvis du vil ha en rund kake fordeler du røren på to springformer kledd med bakepapir i stedet)

Glasur :
Eggeplomme, sukker og smør smeltes forsiktig sammen under omrøring på lav varme. Ha deretter i sjokoladen og rør til en jevn og fin glasur.
Ha sjokoladeglasur over hele kaken. Del den i 2. 

Ha vaniljekremen på den ene halvdelen, legg den andre delen av kakebunnen oppå. Ha pisket krem på toppen, og pynt med knuste smash eller smash minis. 


NAM!!! 

Victorous-kake

140g smør
140g mørk sjokolade
140g sukker
5 eggeplommer
7 eggehviter

Smelt smøret, ta av plata og rør inn sjokoladen og 80 gram av sukkeret, bland godt.
Tilsett eggeplommene, en plomme av gangen.
Pisk eggehvitene luftig, ha i resten av sukkeret mot slutten.
Vend hviten inn i sjokoladeblandingen.
Kakeformer smøres og sukres. (Jeg brukte to små brødformer)
Ha i 3/4 av massen, resten setter du i kjøleskapet.

Stek kaken på 170 grader i 40 minutter, ta ut av ovnen og avkjøl.
Resten av røren legges på kaken som glasur, pynt med høvlet sjokolade.

Tips; bruk en stor bolle når du skal røre hviten inn i sjokoladeblandingen, det blir MYE røre.

* Oppskriften er fra boken "Familiekokeboka" av Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen

Havre flan m/sjokolade

150 g margarin
200 g havregryn
2 egg
250 g sukker
2 ss hvete mel
2 ts bakepulver

evt. litt finhakka sjokolade

Smelt margarin og havregryn sammen.
Bland i det øvrige og rør til røra er jevn.

Plasser med en teskje på plate, ha godt mellomrom!!

Stekes på 200-250 grader midt i ovnen til de er flate og gyldne.  OBS! Stekes raskt!!

Avkjøl på rist

 

Serveres med et glass iskaldt melk ;)

Hvite brownies m/bringebær.

250 g hvit sjokolade
75 g smør
125 g sukker
2 egg
1/2 ts salt
150 g mel
1 ts vaniljesukker
150 g friske bringebær

Bryt sjokoladen i biter og legg ca 175 g i en liten bolle, sett bollen over en kjele med småkokende vann til sjokoladen er smeltet. Hakk resten av sjokoladen i små biter.
Visp smør og sukker hvit, og visp inn eggene.
Rør inn den smeltede sjokoladen.
Sikt mel, vaniljesukker og salt over røren og vend inn resten av sjokoladebitene og bringebærene.

Ha blandingen over i en smurt kakeform (20x30 cm *) og bre godt utover med slikkepott.
Stek kaken midt i ovnen på 180grader i 30-35 minutter.

Avkjøl kaken og del den opp i biter.
Server gjerne med friske bær og litt revet, hvit sjokolade over.

* Jeg synes røren blir litt liten til en 20x30 form, så du kan godt lage halvannen røre, eller bruke en mindre langpanne.

Moffeloffer

En av favorittene her i huset om dagen er gode gammeldagse "moffeloffer", for de passer til alt avhengig av hvilket tilbehør du har til dem, og der er valgmulighetene omtrent uendelige ;)

Moffeloffer ligner litt på små amerikanske pannekaker, men smaker myyye bedre!

Ingredienser:
3 egg
1 kopp sukker
2 kopper hv. mel
1,5 ts natron
litt vanilje sukker
2 kopper (ca 1 boks) kefir eller rømme.

Pisk egg og sukker sammen.
Ha i det øvrige og miks til du har en jevn røre.

Stekes på takke eller i stekepanne, ca en medium øse med røre/moffeloff.

Tilbehør:
Mulighetene er uendelige, alt fra brunos og syltetøy til friske bær, is eller maple syrup.

Eller som med min nye favoritt: bland i litt knust oreokjeks i røra før moffeloffene stekes, og ha krem og sjokoladesaus til!

Brownies under sneen

Dette er en oppskrift jeg har funnet på www.detsoteliv.no.

Ingredienser:
300 g kokesjokolade
200 g smør
4 dl sukker
4 egg
3 dl hvetemel
2 ts sukker
2 ss kakao

Pynt: melis


Smelt smøret.

Brekk opp 200 g av kokesjokoladen og ha i kjelen med smøret, la sjokoladen smelte på svak varme og rør blandingen jevn. Avkjøl.
Rør sammen eg og sukker i en bakebolle med en stålvisp (ikke visp eggedosis!!)
Bland i den avkjølte smør- og sjokoladeblandingen.
Sikt i hvetemel, bakepulver og kakao og rør deigen jevn.
Ha til slutt i resten av kokesjokoladen, grovt hakket.

Hell deigen i en liten (ca 20x30 cm) bakepapirkledd langpanne.
Stek kaken på nederste rille i ovnen ved 175 graderC i ca 40 minutter.
Avkjøl kaken i formen.
Hvelv kaken ut av formen og fjern bakepapiret.
Del kaken opp i firkanter.

Før servering siktes rikelig med melis over alle sidene på hvert kakestykke slik at alle sidene er godt dekket.

Tips: smaker ekstra godt sammen med is eller ferske bær.

Banankake med sjokolade

INGREDIENSER:


2 egg
1 dl sukker
2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
50 gr smeltet smør eller margarin
2 bananer (godt modne)
50 gr kokesjokolade

Sjokoladesaus til pynt




Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis. Bland i mel, bakepulver og smeltet smør. Mos bananene godt med en gaffel og bland i røren sammen med grovhakket kokesjokolade.

Stekes i brødform på 180 grader i ca 40 minutter, midt i ovnen. (Bruk gjerne bakepapir i formen for lettere å få kaken ut og over på fat når den er ferdig)

Avkjøl kaken litt før du pynter med feks sjokoladesaus. Jeg har brukt Hershey´s Chocolate Syrup, men Freias is-topping funker like godt.

Oreo muffins

Bruk en basis muffins oppskrift, til 12 muffins.
450 gr oreo cookies

Del alle oreo cookiesene i to, og skrap av fyllet (dette skal brukes i frostingen).
Legg til side 12 halve oreocookies til pynt, og knus resten av cookiesene til små små biter.

Lag muffinsrøre og tilsette de knuste oreo cookiesene.
Ha røra i muffinsformer og stek etter oppskriften.

Frosting:
1 pk philadelphia ost
75 gr romtemperert smør
300 gr melis
oreo cookie fyll

Bland philadelphia osten og smøret,  tilsett fyllet fra oreo cookiesene og melisen og bland til det blir en tykk, luftig krem.


Ta frostingen på muffinsene, enten ved hjelp av slikkepott eller en sprøytepose.
Pynt med oreo cookiesene du har til overs.